在沒(méi)有使用液氮速凍技術(shù)處理海產(chǎn)品之前，這些地區大部分海產(chǎn)品都是采用冰凍技術(shù)，凍結后的海產(chǎn)品不僅質(zhì)量很差，而且色、味、鮮度等都無(wú)法達到要求，原汁液和重量的損失也很大，并且有不同程度的污染問(wèn)題，而且使用冰凍技術(shù)由于一些地方得不到及時(shí)冰凍造成了很多的浪費。原始的冰凍技術(shù)因為凍結時(shí)間過(guò)長(cháng)，因而造成食品質(zhì)量的進(jìn)一步降低。下列介紹液氮速凍的優(yōu)勢：
　　1、5分鐘凍結，降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍），采用液氮速凍，可使食品迅速通過(guò)0℃～5℃冰晶生長(cháng)帶。
　　2、保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時(shí)間短，溫度-196℃, 經(jīng)液氮速凍的食品可以大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養價(jià)值。食品口感優(yōu)于采用傳統速凍方式。
　　3、物料干耗小：一般凍結的干耗損失率為百分之三，而液氮速凍可相對減少。

　　4、設備與動(dòng)力費用低，設備一次性投資少, 運行費用低，易于實(shí)現機械化和自動(dòng)化流水線(xiàn)，提高生產(chǎn)率。

　　液氮速凍占地面積非常少，無(wú)噪音。操作簡(jiǎn)單，可進(jìn)行無(wú)人化操作；維護成本低，幾乎沒(méi)有任何維護費用等特點(diǎn)。

小編：ZiYu